法國蝸牛菜，西班牙海鮮飯和意大利面，被稱為西餐三大名菜。法國人做蝸牛菜花樣百出，法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛等，一年下來可以消耗三億多只蝸牛，可見法國人對蝸牛實在愛得深沉。在法國菜里知名度最強的當屬蝸牛大餐了，價格非常昂貴和獨特，成為舌尖美食上的一顆明珠，更成為了法國人餐桌上必不可少的高級食材。蝸牛大餐已經(jīng)漸漸的步入世界聞名遐邇的名菜了。

法國蝸牛是一種可以食用的蝸牛，同樣可以食用的蝸牛還有庭院蝸牛和瑪瑙蝸牛，蝸牛的蛋白質(zhì)含量非常豐富，且是低脂肪，低膽固醇的上等食品并非只分布在法國，意大利等等國家也有分布。不過，法國宮廷長期對蝸牛仍然持排斥和態(tài)度，17世紀路易十四時代的御用大廚認為，蝸牛肉是上不了臺面。直到18世紀，食用蝸牛成了全法國的風尚，保留蝸牛的殼，并在其中填充不同調(diào)料再烤制，成了流行的吃法，這種烹飪方式已經(jīng)非常接近今天了。法式蝸牛從此時開始慢慢從下層百姓向上層貴族滲透。

法國食用蝸牛是在幾百年前。法國的勃艮第地區(qū)除了是盛產(chǎn)紅酒的圣地之外，野生蝸牛也是非常多，所以早在幾百年前，蝸牛還只是法國的農(nóng)村地區(qū)是一道常見的家常菜。慢慢的食用蝸牛的量越來越大，蝸牛數(shù)量越來越少，價格變得昂貴。雖然如今很法國的蝸牛有人工養(yǎng)殖，依舊是量不多。都是靠進口，所以法國蝸牛的價格昂貴，奢侈。法式焗蝸牛是法國蝸牛菜代表作之一，做法經(jīng)典簡單，入口鮮香味濃。與混合了蒜蓉歐芹的黃油一起在烤箱里焗一下，蒜香濃郁的蝸牛肉口感十分美妙。制作方法是牛油燒熱，加入蘑菇炒香，加入法國蝸牛一起炒，加入調(diào)料拌勻，加入忌廉攪拌，將炒香的蝸牛蘑菇放入單獨的小碗中，撒入蒜蓉，歐芹，然后加入牛油，放入烤爐焗成金黃色即可。

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